40 g Plattenfett in einem Bräter (für den Backofen geeignet) erhitzen.
Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
Mit Senf bestreichen und mit
4 Streifen durchwachsenerfen Speck belegen.

2 Möhren schälen, in Stücke schneiden.
2 Zwiebeln pellen, vierteln und
1/8 Liter Wasser, Rotwein oder Brühe zum Braten geben. Den geschlossenen Bräter (auch
      Ton-, Glas-, oder Keramiktopf) in den kalten Backofen auf die untere Schiene setzen.
      Bei 220°C etwa 110 bis120 Minuten garen. Braten herausnehmen,
      zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Den Sud  mit dem Gemüse durch ein Haarsieb streichen,
in ein kleines Töpfchen geben, aufkochen.