500 g Rinderfilet (oder Roastbeef) evtl. häuten, in kurze Streifen schneiden.
30 g Butterschmalz erhitzen, Fleischstreifen 2 bis 3 Minuten braten, Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
2 Zwiebeln schälen, würfeln, in dem Bratfett hellgelb rösten.
2 Tomaten häuten, Kerne entfernen, klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und dünsten.
Mit 1/4 Liter Schmand aufgießen,
mit 1 Tl Senf und
1 Tl Zitronensaft abschmecken.
200 g Champignons putzen, in Scheiben schneiden,
in 20 g Butterschmalz  5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Essiggurken würfeln und mit den  Champignons in die Soße geben, 5 Minuten darin ziehen lassen, abschmecken. Das Fleisch in der Soße wiederaufwärmen.